Los huevos son alimentos muy interesantes debido a su contenido de albúmina, que es una proteína de alto valor biológico y fácilmente digerible.

Huevos FUENTE EXTERNA

Por Alfonso Alvarez

Los huevos son alimentos muy interesantes debido a su contenido de albúmina, que es una proteína de alto valor biológico y fácilmente digerible. Aportan proteínas de calidad, grasa, y una serie de nutrientes esenciales. Aquí hay algunos datos curiosos y consejos sobre los huevos:

Proteínas de alto valor biológico: Los huevos son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, gracias a la albúmina que se encuentra en la clara del huevo. Estas proteínas son de fácil digestión, pero es importante cocinar los huevos, ya que el organismo no aprovecha completamente las proteínas cuando se consumen crudos.

Contenido de grasa en la yema: Aunque la yema de huevo contiene grasa, es menos de lo que se suele pensar. Alrededor del 50% de la yema es proteína, y el resto se divide entre lípidos y otros componentes. La grasa presente en las yemas es en su mayoría de tipo monoinsaturado y poliinsaturado, lo que hace que tengan un perfil de grasas saludables.

Nutrientes en la yema: Las yemas de huevo son ricas en nutrientes esenciales, incluyendo vitaminas liposolubles como la A y la D, así como minerales como fósforo, hierro y zinc. También contienen antioxidantes como los carotenoides y la colina, que es necesaria para diversos procesos metabólicos.

Diferencias entre tipos de huevos: No todos los huevos son iguales, y su calidad nutricional puede variar según la alimentación de las aves. La cría y la alimentación de las aves determinan la calidad del huevo. Los códigos impresos en la cáscara de huevo proporcionan información sobre el método de cría, por lo que es importante elegir huevos de calidad y sostenibles.

Conservación de huevos: No es necesario lavar los huevos con agua. Cualquier suciedad se puede retirar con una servilleta de papel sin usar líquidos, ya que esto alteraría la protección natural del huevo. Los huevos no deben congelarse, ya que esto puede romper la cáscara. Es recomendable guardarlos en el refrigerador y mantener una temperatura constante. La puerta del refrigerador no es el mejor lugar para guardarlos, ya que las fluctuaciones de temperatura pueden favorecer el crecimiento de bacterias.

Mitos sobre el colesterol: En el pasado, se recomendaba limitar el consumo de huevos debido a su contenido de colesterol. Sin embargo, estudios más recientes han demostrado que el consumo diario de un huevo no aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares ni el colesterol en personas sanas. La Fundación Española del Corazón recomienda un consumo de tres a cinco huevos por semana. Solo si se tienen niveles elevados de colesterol, se deben reducir a dos o tres huevos enteros y de 4 a 5 claras semanales.

Imperfecciones en los huevos: Las imperfecciones en los huevos, como arrugas o marcas de sangre, generalmente no presentan riesgo para la salud y se pueden consumir sin problemas. Las cáscaras arrugadas son un defecto cosmético causado por la acumulación de calcio y no tienen implicaciones nutricionales. Las marcas de sangre suelen ser el resultado de desgarros y hemorragias y son seguras para el consumo.

En resumen, los huevos son una fuente valiosa de proteínas y nutrientes esenciales. Son una adición saludable a la dieta de la mayoría de las personas, y los mitos sobre su relación con el colesterol han sido desacreditados en gran medida. Elegir huevos de calidad y almacenarlos adecuadamente son importantes para mantener su frescura y seguridad.